你都怎麼回蒸包子饅頭呢?

回蒸饅頭,聽來簡單不過的事,其實困擾著不少人。
身邊的親友訴苦,麵皮有時太乾硬、有時濕軟鬆垮無彈性、有時甚至爆漿!
其實只要照著五個大原則,人人都可以是饅頭達人。

1. 放入電鍋別裝盤.連底紙直接放網架
你知道嗎?饅頭放在碗盤上,再直接接觸電鍋底盤,
無形中已經打造了一個「鐵板加熱」的環境,
加熱過程中溫度過高又無法接觸水氣,
饅頭底部就合理地變乾變硬。
2. 無論蒸幾顆.冷凍饅頭都只要加一杯水
回蒸時,如果水加太多蒸過頭,
原本彈潤的麵皮會因為吸收過多水分變得鬆垮,
甚至連內餡都會火山爆發 離家出走,真的很可惜啊…
因此記得,
冷凍饅頭加一杯水,冷藏饅頭加半杯水,就可以開始回蒸。

 

 

3. 電鍋開關跳起後,建議再悶幾分鐘
開關跳起時,電鍋內的水蒸氣正處於最活躍的狀態,
耐心等待5-10分鐘,
讓電鍋內與麵皮中的水分恢復平衡狀態,口感才Q彈。
也記得別保溫太久,
以免饅頭表皮水份持續蒸發散失,
最後變的又乾又硬,讓人生氣。
4. 開蓋記得輕 柔 緩 慢,慢慢洩壓以免皺縮
悶蒸完畢的饅頭質地最軟彈,
太快掀蓋讓蒸氣衝出,不只危險,
瞬間產生的急遽温差與壓力差, 也容易造成饅頭皺成一團,難以入口。
因此,打開鍋蓋的標準動作,
是先揭開一個小縫讓水蒸氣透出,再緩緩完全打開。
5. 蒸完出鍋放網架或洞洞盤散熱,趁熱享用
剛蒸好的饅頭先別費心思擺盤!
饅頭底部熱蒸氣若無法散出,會讓本應Q彈的麵皮變得濕軟沒有口感,絕對NG!
還有還有,蒸好的包子饅頭趁熱吃,別放太久讓它風乾了!

五大原則跟著做,下次換你端出零失敗的饅頭,和家人同桌享用!

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